Hai nhà hàng Trung Quốc địa phương kết hợp hương vị của miền Bắc và miền Nam sông Dương Tử, giải thích các món ăn truyền thống bằng phương pháp mới, đáp ứng nhu cầu văn hóa ẩm thực đa dạng của địa phương, kết hợp các món ăn của miền Bắc và miền Nam, đồng thời phản ánh nét đặc trưng của ẩm thực địa phương. cảnh mới của ẩm thực Trung Quốc.

Với sự du nhập của ẩm thực Trung Quốc từ khắp đất nước đến Singapore, văn hóa ẩm thực địa phương của Trung Quốc đã bước vào giai đoạn trao đổi và hội nhập. Dưới một mái nhà, bạn có thể nếm thử những món ăn tiêu biểu từ những nơi khác nhau. Đầu bếp điều chỉnh và cải tiến phương pháp nấu cũng như mùi vị của món ăn dựa trên kinh nghiệm của bản thân. Giải thích các món ăn truyền thống bằng phương pháp mới và cung cấp các món ăn kết hợp với nhiều lựa chọn món ăn đa dạng là một trong những xu hướng phát triển của ẩm thực Trung Quốc trong thời đại mới.

Phóng viên gần đây đã ghé thăm hai nhà hàng, một nhà hàng chuyên về ẩm thực tổng hợp từ miền Trung đến miền Bắc Trung Quốc và nhà hàng kia phục vụ ẩm thực miền Nam kết hợp các yếu tố Triều Châu.

Vịt quay lò Bắc Kinh của Wanjiafu có da giòn, thịt mềm và bột nhà làm. (Ảnh của Chen Aiwei) Wanjiafu: Món ăn đại diện sáng tạo của miền Bắc

Khi thực đơn của "Ẩm thực Trung Quốc sáng tạo Wanjiafu" mở ra, nó thực sự bao gồm tất cả, từ ẩm thực Hồ Nam, ẩm thực Tứ Xuyên đến ẩm thực Sơn Đông. Lúc đầu, tôi lo lắng rằng nó sẽ “sáng tạo quá mức”, hoặc nó sẽ hời hợt và hào nhoáng. Sau khi thử, tôi nhận ra rằng mình đã suy nghĩ quá nhiều.

Đầu bếp Jian Dawei (41 tuổi) đã làm việc trên khắp Trung Quốc và học hỏi các kỹ năng ở nhiều nhà hàng khác nhau. Tin vui là anh ấy đã cải tiến trên nền tảng ban đầu và thử các phương pháp cũng như gia vị mới. Các món ăn luôn thay đổi nhưng vẫn giữ nguyên bản gốc.

Vịt quay lò treo Bắc Kinh ($39,80 một nửa), được làm phồng trước khi nướng để da và thịt tách rời, da giòn và thịt mềm. Điều hiếm hơn nữa là vỏ bánh được làm tại nhà, dai và dẻo. Một món bò vàng xào khác (23,80 USD) sử dụng phần thăn bò thường được gọi là “dưa chuột thái sợi”, ít dầu hơn và được cắt dày hơn nhưng vẫn mềm. Đầu bếp thay rau mùi bằng cần tây, loại rau này được người dân địa phương chấp nhận hơn và dùng ớt nhẹ.

Wanjiafu sử dụng cá sống tươi để nấu món cá muối kiểu mới. (Ảnh của Chen Aiwei)

Cá muối giờ đây đã trở thành món ăn không thể thiếu ở nhiều nhà hàng Trung Quốc địa phương. Món cá muối mới ($42,80) ở đây không chỉ tập trung vào rau muối mà còn cả cá. Chủ sở hữu Zhao Xiangbao đích thân đến Chợ Phố Tàu để chọn cá sống tươi, sau đó người đầu bếp đã dành rất nhiều thời gian để loại bỏ mùi tanh và loại bỏ vị chua. Hoa cúc cũng được thêm vào món súp để tăng thêm phần sang trọng.

GAME BÀI Wanjiafu cung cấp nhiều món ăn nguội như sườn ngắn dấm đen Quảng Tây (theo chiều kim đồng hồ từ trái sang), củ cải thơm ngon tự làm và trứng ướp tiêu Hồ Nam. (Ảnh của Chen Aiwei)

Sườn ngắn giấm đen Quảng Tây ($12,80) là một món thịt nguội có vị chua ngọt. Sau khi sườn heo được xào trong dầu, chất béo và độ ẩm được đẩy ra ngoài, sau đó ngấm nước sốt đặc biệt khiến sườn heo dai và dai hơn. Nước sốt sử dụng giấm đen Trung Quốc thay vì giấm balsamic của Ý, có thể giữ được vị chua và mùi thơm tốt hơn.

Thịt lợn nồi dứa Cáp Nhĩ Tân của Wanjiafu là sự kết hợp giữa ẩm thực vùng Đông Bắc và những lát dứa Nam Dương. (Ảnh của Chen Aiwei)

Thịt lợn nồi dứa Cáp Nhĩ Tân ($19,80) Món ăn Đông Bắc này được kết hợp với những lát dứa Nanyang, nước sốt còn được thêm mứt dâu và mứt táo, có mùi thơm trái cây. Các món ngon khác bao gồm trứng bảo quản tiêu Hồ Nam ($9,80), ruột già giòn Sơn Đông ($22,80), gà hương tiêu tươi kiểu Tứ Xuyên ($12,80) và cá sóc chua ngọt ($42,80).

Địa chỉ: 13 Đường tròn S049369 Điện thoại: 69701187 "Shao Shao" đặc biệt mời những bức tranh khổ lớn do các họa sĩ Triều Châu sáng tác để kể câu chuyện về chuyến hành trình của tổ tiên chúng ta đến Nam Dương và kết hợp chúng với các yếu tố hiện đại từ Triều Châu và Singapore. (Ảnh của Chen Aiwei) Shao Shao: Ẩm thực miền Nam với các yếu tố Triều Châu

Khi tôi bước vào cửa hàng "Shao Shao" trên đường Yangon, tôi nhìn thấy trên tường có các họa sĩ Triều Châu được mời đặc biệt để vẽ những bức tranh về chuyến đi của tổ tiên chúng ta đến Nanyang và những tác phẩm điêu khắc quy mô lớn kết hợp các yếu tố hiện đại từ Triều Châu và Singapore. Từ những bức tranh, bạn có thể cảm nhận được định vị và kỳ vọng của người chủ Ding Shiqiang đối với nhà hàng.

Ding Shiqiang, đến từ Sán Đầu, Trung Quốc, quan tâm đến lĩnh vực phục vụ ăn uống khi còn là sinh viên đại học ở Vương quốc Anh. Năm 2008, anh mở một nhà hàng ở London. Sau khi định cư ở Singapore, anh tham gia lĩnh vực cung cấp dịch vụ ăn uống và thử sức ở nhiều loại hình nhà hàng nhưng không thành công.

Sau đó, có người gợi ý cho anh ấy lý do tại sao anh ấy không nấu món ăn Triều Châu mà anh ấy quen thuộc. Ding Shiqiang tin rằng việc bám sát ẩm thực Triều Châu truyền thống sẽ hạn chế lượng khách hàng nên ông đã mở rộng thực đơn sang các món ăn miền Nam từ Phúc Kiến và Quảng Đông. Ý tưởng này được thực khách đón nhận nồng nhiệt đến mức ông đã chuyển đổi hai cửa hàng khác ở Katong và Holland Village theo ý tưởng tương tự.

苏格登丰味花园（Gardens of Abundance）新系列主打四款威士忌，由首席调酒师Craig Wilson调配，突出臻选木桶组合熟成带来的独特风味。每一款威士忌像走入秘密花园，开启感官之旅，快闪店列出威士忌使用的橡木桶，方便了解。

被誉为最有影响力的华人厨师，江振诚是同时在米其林指南和世界50最佳餐馆榜单中，交出漂亮成绩的佼佼者。

GAME BÀI

洪宋江曾经在香港、印度尼西亚和新加坡的餐馆和酒店担任主厨，主学京菜但也擅长粤菜。2002年他在合乐路组屋楼下开设“广东饭店”大排档，以实惠价格推出酒家名菜。后来广东饭店两度搬迁至实龙岗中心和如切路，最后因生意投资失败而结束营业。经历事业重挫和患上重病，洪宋江勇敢和命运对抗，2015年创办江师傅私房菜。

熟食中心里的66个熟食摊位分布在两层楼，不乏驰名已久的老字号，许多摊位开业至今已有数十年，传承几代人的烹饪技艺和传统风味。

坐落在CapitaSpring第51层楼空中花园的Kaarla Wood-fire Bar & Grill，是一家注重可持续发展的餐馆。餐馆主打木火料理，1-Group集团行政主厨蔡得栋介绍，新菜单体现澳大利亚和日本风味的融合，新推出的单点共享菜式涵盖小吃、小盘料理、主食、配菜及甜品，非常适合城中上班族在下班后一边聚餐畅饮，一边欣赏高楼美景。

难得在Balmoral Bakery找到回忆中的花生碎蛋糕。

Tôm ngâm sống của "Shao Shao" sử dụng tôm biển và ướp với muối biển và rượu Thiệu Hưng trong một giờ. (Do nhà hàng cung cấp)

Triều Châu nổi tiếng với hải sản ngâm. Tại đây họ phục vụ tôm ngâm, sashimi geoduck, cá hồi, tôm hùm và cua. Phóng viên đã thử món tôm ngâm sống ($18), sử dụng tôm nhỏ hơn và ướp với một lớp muối biển dày, rượu Thiệu Hưng và rau thơm trong khoảng một giờ, sau đó bóc vỏ và rắc tỏi và nước tương. Tôm không tanh chút nào và thịt khá chắc, không thua kém sashimi Nhật Bản.

Cua ớt xanh “Shao Shao” được lấy cảm hứng từ nước sốt chua ngọt của Indonesia. (Nhà hàng cung cấp)

Quán chỉ mua cua kem nên dù chế biến theo cách nào cũng sẽ là cua đầy kem. Cua vàng nướng đặc trưng (78 USD một con, khoảng 400 đến 500 gram) là món đơn giản nhất nhưng cũng là cách ngon nhất để nếm thử độ tươi và ngọt của cua. Điểm hấp dẫn của Cua ớt xanh ($98) là nước sốt. Ding Shiqiang đã nếm thử nước sốt chua ngọt ở Indonesia và rất ngạc nhiên nên đã nhờ đầu bếp địa phương tư vấn. Trở lại Singapore, anh đã thêm mận và chanh muối Triều Châu, cũng như ớt và hành tây nguyên bản, để tạo ra một loại nước sốt đa năng có thể kết hợp với bánh bao chiên, bánh mì trắng hoặc mì.

Xúc xích mực chứa nhân mực trắng thái hạt lựu và bột mực là món ăn nhẹ đặc sản của "Shao Shao". (Nhà hàng cung cấp)

Xúc xích mực Teppanyaki Hokkaido ($28) được cắt thành khối vuông, đầu và đuôi được xay nhuyễn trong máy xay sinh tố, sau đó cho mỡ lợn và nước mực vào, sau đó tất cả nguyên liệu được nhồi vào ruột, hấp chín và thái lát rồi chiên trong bơ cho đến khi có mùi thơm. Xúc xích mực nang có kết cấu chắc chắn và độ dẻo của mực nang thái hạt lựu, càng ngon hơn khi chấm cùng ớt sambal đặc biệt.

Nhà hàng còn có nhiều món Lẩu, bao gồm Nồi đất nội tạng bò Shacha, Nồi đất lòng gà bí ngô, Nồi đất lợn đen sốt đậu chua cay, Nồi đất sét cá đốm đỏ và đậu phụ sống, Lẩu hải sản sả và Tôm cua Cháo đất sét, v.v..

Địa chỉ: 223 Rangoon Rd #01-01&02 S218460／117 Frankel Ave S458232/／44 Lor Mambong S277697 Tel: 86532223